घर पर बनाएं पारंपरिक दाल बाफला रेसिपी | आसान और स्वादिष्ट तरीके से

घर पर बनाएं पारंपरिक दाल बाफला रेसिपी | आसान और स्वादिष्ट तरीके से

दाल बाफला, मध्य प्रदेश के मालवा इलाके की एक पॉपुलर डिश है। यह गेहूं के आटे की गर्म, मक्खन वाली लोई को स्वादिष्ट दाल के सूप में डुबोकर खाने जैसा है। दाल बाफला, जो सेंट्रल इंडिया की है, को अक्सर मध्य प्रदेश की मशहूर राजस्थानी दाल बाटी का कज़िन कहा जाता है। असल में, यह मसालेदार दाल का एक गरम कटोरा है जिसे हल्के पके हुए गेहूं के बन, या "बाफला" के साथ परोसा जाता है। इस खाने को एक रेसिपी में "दाल में भीगे हुए पके हुए कड़े गेहूं का एक स्वादिष्ट मिश्रण" बताया गया है। यह पेट भरने वाली डिश गांववालों और राजघरानों दोनों को पीढ़ियों से पसंद आती रही है; यह रिवाज उन लड़ने वाले कबीलों से भी जुड़ा है जो ज़मीन के नीचे कोयले पर आटे की लोइयां पकाते थे! समय के साथ, मध्य प्रदेश की पसंदीदा आरामदायक डिश, दाल बाफला, इस इलाके के रिच खाने के इतिहास को दिखाती है।

असल में, दाल बाफला और पोहा जलेबी जैसी पारंपरिक MP डिश "स्वाद का एक अनोखा मेल देती हैं जो इसके शानदार इतिहास और परंपराओं की कहानी बताती हैं।" घर पर दाल बाफला बनाना सिर्फ़ एक रेसिपी को फॉलो करने से कहीं ज़्यादा है; यह सदियों पुरानी परंपरा का स्वाद है। इसका राज़ है इसे पकाने का खास तरीका, जिसमें आटे की लोइयों को पहले हल्दी के पानी में उबालकर और फिर बेक या रोस्ट करके बाहर से नरम, सुनहरा रंग दिया जाता है।

क्या आप मालवा के इस खास पकवान को खाने के लिए तैयार हैं? आइए घर पर दाल बाफला बनाने की सामग्री, बनाने के तरीके और परोसने की सलाह देखें।

मेरा अनुभव 

अगर आप मध्य प्रदेश से हो तो आपको पता ही होगा की मध्य प्रदेश वालो के दिलो में दाल बाफले की क्या जगह है 
हफ्ते में एक बार दाल बाफले ना बने ऐसा तो हो ही नहीं सकता जब मैंने दाल बाफला बनाया और घर पर सभी को टेस्ट करने को कहा तो सभी को पसंद आया बहार से क्रिस्पी और अन्दर से सॉफ्ट साथ में  घी की खुशबु और गरमा गरम दाल |दाल बाफले को खाने का मज़ा ही कुछ और है 

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सामग्री:

असली दाल बाफला बनाने के लिए तीन चीज़ें चाहिए होती हैं: उबलता पानी, दाल और उसका तड़का, और बाफला का आटा। दाल बाफला बनाने के लिए आप इसी का इस्तेमाल करेंगे।

(लगभग तीन से चार लोगों के लिए पर्याप्त मात्रा):

बाफला आटा: 1/2 कप घी (क्लैरिफ़ाइड बटर; अगर चाहें तो तेल इस्तेमाल करें),

1/4 कप मक्के का आटा (ऑप्शनल, ट्रेडिशनल टेक्सचर के लिए)

1 चम्मच जीरा

1/4 चम्मच अजवाइन

1 चम्मच नमक

2 कप गेहूं का आटा

1/2 कप पानी गूंथने के लिए

(इस आटे में बस आटा, फैट, पानी और मसाले हैं।)

उबलता पानी: बाफला पकाने के लिए जिस बर्तन में पानी इस्तेमाल किया गया है, उसमें 1.5 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर डालें।

दाल: 1 कप पानी

1/2 चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच नमक

1 + 1/2 कप तूर दाल.

तड़का: 1 बड़ा चम्मच घी

1/4 छोटा चम्मच हींग

1/2 छोटा चम्मच राई

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या स्वादानुसार)

1/2 छोटा चम्मच चीनी

2-3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा धनिया (सिलेंट्रो) तड़का लगाने के लिए इस्तेमाल होता है।

ये चीज़ें दाल बाफला बनाने का बेस होती हैं। नरम बेक्ड बाफला आटा और मसालों से बनता है, दाल की सूप दाल और मसालों से बनती है, और आखिर में खुशबूदार फ्लेवर तड़के से आता है।

पकाने के निर्देश:

दाल बाफला बनाने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें। बाफला बॉल्स बनाना और दाल पकाना, प्रक्रिया के दो अलग-अलग स्टेप हैं, हालांकि आप दोनों एक साथ कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, जब बाफला बेक हो रहे हों, तब दाल तैयार करें)।

पहला स्टेप: एक कटोरे में गेहूं का आटा, मक्के का आटा, जीरा, अजवाइन और 1 छोटा चम्मच नमक मिलाकर आटा गूंथ लें। घी डालने के बाद, इसे उंगलियों से आटे में तब तक मलें जब तक यह भुरभुरा न हो जाए। (इससे घी अंदर बंद होकर बाफला अंदर से नरम हो जाता है।)

दूसरा स्टेप: आटे में धीरे-धीरे पानी डालकर उसे सख्त लेकिन लचीला बना लें। अगर यह बहुत सूखा है, तो थोड़ा और पानी डालें; अगर यह बहुत चिपचिपा है, तो एक चुटकी और आटा डालें। यह एक साथ रहना चाहिए। आटे को कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।

तीसरा स्टेप: आटे को नींबू के साइज़ के गोले में बांटकर, उसे चिकना, गोल बेल लें। आप हर गोले को रख सकते हैं या उन्हें थोड़ा चपटा करके मोटा बना सकते हैं।

चौथा स्टेप: एक बड़े बर्तन में दो से तीन कप पानी गरम करें। इसमें 1/2 चम्मच हल्दी और 1.5 चम्मच नमक डालें (यह पीला पानी पारंपरिक है और रंग निखारता है)। जब पानी में हल्का उबाल आ जाए तो ध्यान से बाफला बॉल्स डालें। ढक्कन लगाकर पकाएं। जब बॉल्स ऊपर तैरने लगें, जिसमें पांच से सात मिनट लगते हैं, तो वे पक गए हैं। उन्हें बाहर निकालें और अच्छी तरह से पानी निकाल दें। उन्होंने थोड़ा पानी सोख लिया होगा और वे नरम हो गए होंगे, इसलिए उन्हें एक साफ कपड़े से थपथपाकर सुखा लें।

पांचवां स्टेप: ओवन का टेम्परेचर 200°C, या लगभग 400°F पर सेट करें। उबले हुए बाफला बॉल्स को बेकिंग ट्रे पर रखें। 20 से 30 मिनट तक, या जब तक वे पूरी तरह से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, तब तक बेक करें।

बाफले पकने या भूनने के बाद, पर थोड़ा और घी छिड़कें।

छठा स्टेप: जब तक बाफले बेक हो रहे हैं, दाल तैयार कर लें। भीगी हुई तूर दाल को धोने के बाद, एक सॉसपैन या प्रेशर कुकर में 1 कप पानी, 1/2 चम्मच हल्दी और 1 चम्मच नमक डालें। दाल के नरम और मुलायम होने तक पकाएं। (अगर प्रेशर कुकर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो दो से तीन सीटी काफी होंगी।) हालांकि कई रेसिपी में दाल को सिंपल रखा जाता है और तड़के से स्वाद आने दिया जाता है, आप पानी डालने से पहले दाल में एक छोटा कटा हुआ प्याज या टमाटर भी डाल सकते हैं।

सातवां स्टेप: एक छोटे पैन में एक बड़ा चम्मच घी गरम करें। जब राई चटकने लगे तो हींग डालें। लाल मिर्च पाउडर डालें और मिलाएं। आंच बंद करने के बाद, पकी हुई दाल को इस गरम तड़के से ढक दें। चीनी और कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिलाएं। चीनी और हरे धनिये से मसालेदार दाल बैलेंस और चमकदार हो जाती है।

आठवां स्टेप: परोसने के लिए, गरमागरम बेक्ड बाफले को एक प्लेट में रखें, और उन पर अच्छी तरह से दाल डालें, या दाल को एक कटोरे में साइड में रखें और मेहमानों को बाफले डुबोने दें। असली, स्वादिष्ट टच के लिए हर चीज़ पर थोड़ा गर्म घी डालना न भूलें। जब सब कुछ गरम और खुशबूदार हो तो तुरंत परोसें।

यह पक्का करने के लिए कि दाल अच्छी तरह सोख ले, हर बाफले को चम्मच से धीरे से फोड़ना या खोलना चाहिए। दाल बाफले को इतना आरामदायक बनाने वाली चीज़ है इसका नरम अंदर का हिस्सा, कुरकुरे बाहर का हिस्सा, और मसालेदार दाल का कंट्रास्ट।

परोसने के सुझाव:

हालांकि दाल बाफला अपने आप में एक पूरा खाना है, लेकिन कुछ गार्निश और साथ में परोसी जाने वाली चीज़ों से इसे और भी बेहतर बनाया जा सकता है:

घी और धनिया: खाने से पहले, बाफले और दाल पर खूब सारा गर्म घी डालना चाहिए। इससे खाना काफी रिच हो जाता है। ताज़ा कटा हरा धनिया छिड़कने से इसमें थोड़ा रंग और ताज़गी आ सकती है।

चटनी और साइड डिश: एक कटोरी कच्चे आम की चटनी या मसालेदार पुदीना-धनिया चटनी परोसें। यह क्रीमी दाल सिंपल प्याज-टमाटर सलाद या कुरकुरे खीरे (खीरे-प्याज का सलाद) के साथ अच्छी लगती है। इसके साथ, कुछ लोगों को ताज़ा खीरे का रायता (दही की चटनी) या मीठा बूंदी रायता पसंद होता है।

चावल और ब्रेड: दाल बाफला को रेगुलर चावल के साथ या उसकी जगह पर परोसा जा सकता है। अगर आप वैरायटी चाहते हैं, तो आप दाल के हर टुकड़े का स्वाद गरम चावल के साथ या साथ में चपाती के एक और टुकड़े के साथ ले सकते हैं।

दूसरी साइड डिश: दाल बाफला पारंपरिक थाली (प्लेटर) जैसे नींबू के टुकड़े, ताज़ी लहसुन की चटनी, या मीठे में लड्डू या मालपुआ जैसी मीठी डिश के साथ भी अच्छा लगता है। इसे एक ताज़ा गिलास छाछ या एक कप चाय के साथ खाना कोई नई बात नहीं है।

प्रेजेंटेशन टिप: इसे प्रेजेंटेशन टिप के तौर पर एक बड़ी प्लेट या थाली में परोसें। बाफले पर एक चम्मच दाल डालें और ऊपर से हरा धनिया और घी डालें। जब कोई सुनहरे पकौड़े को चमकदार दाल के साथ, भाप से पकते हुए और खाने के लिए तैयार देखता है, तो भूख आमतौर पर बढ़ जाती है!

दाल बाटी की तरह, ये साथ में परोसी जाने वाली चीज़ें दिखाती हैं कि दाल बाफला को आमतौर पर कई तरह की चटनी, सलाद और कभी-कभी मिठाइयों के साथ कैसे खाया जाता है।

टिप्स और बदलाव:

ओवन नहीं है? कोई बात नहीं! बाफले को बेक करने के बजाय आंच पर रोस्ट किया जा सकता है। जब आटा उबल जाए, तो चिमटे से हर गोले को पकड़ें और गैस की आंच पर तब तक पलटें जब तक वह चारों ओर से हल्का सा जल न जाए। इससे बहुत स्मोकी टेस्ट आता है।

बाफले को नटी फ्लेवर देने के लिए उनमें बेसन या बाजरे का आटा मिलाया जा सकता है। गूंधते समय, बस पानी एडजस्ट कर लें।

स्टफ्ड बाफले: एक डेयरिंग ट्विस्ट के लिए, उबालने से पहले हर बाफले के गोले में मसालेदार मैश किए हुए आलू, पनीर, या दाल का पेस्ट भरें, फिर नॉर्मल तरीके से बनाते रहें। यह एक छोटे से भरे हुए बच्चे की तरह, बहुत ही अनएक्सपेक्टेड लगता है!

दाल में बदलाव: ज़्यादा न्यूट्रिएंट्स के लिए, दाल का कॉम्बिनेशन इस्तेमाल करें, जैसे आधी पीली मूंग दाल और आधी तूर दाल। टेक्सचर के लिए, मुट्ठी भर छिली हुई मूंग दाल या चना दाल डालें। और स्वाद के लिए, दाल में बारीक कटे टमाटर, अदरक या लहसुन के साथ धीमी आंच पर पकाएं।

तड़का लगाने का तरीका: तड़के में सरसों और मिर्च के अलावा करी पत्ता या जीरा डालकर देखें। आखिर में एक चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) या थोड़ा गरम मसाला डालकर दाल को और भी खुशबूदार बनाया जा सकता है।

पहले से तैयार करें: जब तैयार हो जाएं, तो आप बाफले बॉल्स को उबालकर बेक कर सकते हैं और उन्हें कच्चा फ्रीज़ कर सकते हैं। पकी हुई दाल और बाफले भी अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं; बस सब कुछ अच्छी तरह से गर्म करें और परोसने से पहले घी लगाएं।

हेल्थ सलाह: दाल बाफले के साथ कुछ हरी सब्जियां या साइड सलाद भी लें क्योंकि घी की वजह से यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। हर कोई टेबल पर रखे प्याज, टमाटर और नींबू के साथ अपने खाने को पर्सनलाइज़ कर सकता है।

आमतोर पर पुछे जाने वाले सवाल 

१. दाल बाफला और दाल बाटी में क्या अन्तर होता है?

    बाफले को सेकने से पहले उबाला जाता है लेकिन बाटी को हम डायरेक्ट सेक सकते है| 

२. बाफले को उबाला क्यों जाता है?

    बाफले को उबालने से वह अंदर से सॉफ्ट और पूरी तरह पक जाता है| 

३. क्या ओवन का इस्तेमाल किये बिना बाफले को बनाया जा सकता है?

    हाँ, आप ओवन की जगह तवे या कड़ाही का इस्तेमाल का सकते हो पर बाफले को धीमी आँच पर सेके| 

४. दाल बाफले के लिए कोनसी दाल इस्तेमाल करनी चाहिए?

    अरहर दाल (तुअर दाल ) सबसे अच्छी होती है दाल बाफले और दाल बाटी के लिए दोनों के लिए बेस्ट ऑप्शन है लेकिन आपको मिक्स दाल पसंद है तो आप वो भी बना सकते हो 

५. क्या बाफले को क्रिस्पी बनाया जा सकता है?

    जब बाफले उबल जाए तो इसे अच्छे से घी लगाए और धीमी आँच पर सेके इससे बाहर की लेयर क्रिस्पी हो जाएगी| 

६. क्या दाल बाफले को हेअल्थी तरीके से बनाया जा सकता है?

    बाफला बनाने के लिए गेहूँ के आटे का इस्तेमाल करे और कम घी का इस्तेमाल करे इससे दाल बाफला और भी हेअल्थी हो जाएगा| 

आप इन सुझावों का इस्तेमाल करके दाल बाफला को अपनी पसंद या किचन के हिसाब से बदल सकते हैं। डबल-कुक्ड आटा और मसालेदार दाल ज़रूरी हैं; बाकी आपकी क्रिएटिविटी पर है!

इस आरामदायक खाने को बनाने और अपनों को परोसने का मज़ा लें। गरमागरम और घी और मसालों से भरपूर, दाल बाफला का पहला निवाला प्लेट में गले लगने जैसा है। यह सच में आपके घर को मध्य प्रदेश के दिल का स्वाद देता है।

!!अपनी कुकिंग का मज़ा लें!!